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本篇与<牛排选购方法>为同一系列
请搭配观看



刚刚贴了一篇牛排的选购方法和技巧
现在来教大家如何第一次煎牛排就上手


一般挑选牛排肉,如果从产地上来看
建议还是美国>澳洲>纽西兰,美国牛隻在断奶后是用玉米等穀物饲养.
比起吃牧草长大的纽澳牛香甜许多.而如果是美国牛肉.
就可以看由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量(marbling)
两种因素来决定出的等级.一般分为八级由优至劣是 prime/choice/select.....,
个人觉得choice以上的肉自己料理起来风味就已经很不错了,
外头大餐厅则通常用的是prime




而除了肉的等级外,另外一个要注意的就是部位了
每个部位的肉风味都不尽相同
一般常见的有以下几种

1.菲力:
一条牛只有两条,肉嫩脂肪少,是饕客的最爱

2.纽约客(NEW YORKER):
肉质较粗一些,脂肪含量也较高,很适合拿来煎烤的部位

3.丁骨:
带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是纽约客
,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵

4.肋眼
Rib Eye Roll是指牛隻第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路
肉间的油脂让口感更添滑顺~

5.牛小排
是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳
烤食材。物、为马桶配空气管、疏通排粪管、必要时更换新马桶以及解决其他马桶不通问题。>3.红酒酱
煎过牛排的锅子加入奶油加热, />
为什麽拉袖子可以证明"拉袖子的手没有东西呢"?因为我"误导"了大家!!

掌心藏了东西,补救之道:
除了使用嫩精外,如果要让质较不好的牛肉,在料理后有软嫩的口感,可以把肉先倒
优酪乳放冰箱醃个20分钟,这一般是用在牛臀肉或拼装肉等非牛排肉的部位,
或是等级过低的牛排肉上所作的处理
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料理部份:



料理牛肉,基本上只要你的肉够好,那就只怕太老不怕太生



步骤:
1.先在牛排两面上拍上红酒,接著洒上海盐,以及粗粒的胡椒,醃个十分钟

2.先充份热平底锅,然后倒入适量橄榄油

3.锅内温度够高后,将牛排放入,大火煎两面,每面约2分钟上下,
这个时间要抓多长多短就靠经验了,然后我会在每面煎大概半分钟时再洒入一匙红酒
(不要贪心洒太多)

然后再补充一下
   a.煎的时候,不要反覆翻著煎,一次一面,两次就收工

   b.依牛排肉的种类部位调整也很重要.一般油花越少.越强调肉质柔嫩的部位(如菲力)
   在时间及火侯上就要调得少些缓些,油花多,或筋比较多的部位,熟度就可以提高一些
   基本上,除了"带骨"牛小排外.都千万不要煎到全熟.牛排会哭泣的

   c.火侯的控制上,我习惯刚入锅的一分钟开大火,用最快的速度封血
   然后接著转中火控制熟度,也可以避免表面烧得太焦
   而且通常煎第二面的时间我会抓得比第一面略短一些些.

   d.熟度除了用肉眼跟经验判断,还可以从肉的硬度来观察
   如果肉压上去大概像压脸颊肉一样,软却又已经带有弹性跟硬度
   就大概是五分左右


4.起锅以后,可以用锡箔纸包起来焖个10分钟,目的是让肉的口感更嫩
当然如果你太饿的话,这步骤可以直接跳过




酱汁部份


其实真的好吃的牛排,光胡椒粗盐.原汁原味就好吃得让人痛哭流涕了
不过你也可以进阶的作出自己喜爱的调味料来增添风味
下面提供几种酱汁的作法

1.阿根廷牛排酱汁
把朝天椒.蒜头.香菜切碎后
倒入柠檬汁和橄榄油,然后洒上些许柠檬皮茸拌搅即可。 越来越有心得的小厨娘,上菜囉!!!



网址: www/waterrace/home/main.html
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来博网自来水事业处 黑青是血管破裂造成,所以再24-48小时内要用冰敷20-30分钟使血管收缩,48小时过后就要用热敷。

跌倒”瘀青”一大块又难看又丢脸怎麽办?把鸡蛋煮熟,拨壳后在瘀青上滚一滚,很快它就消失了
但是蛋就不能吃了- 原因不详
钓竿 : 杂牌远投重矶竿
捲线器 : 杂牌5000型
地点 :

图文志
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tamingchien/blog/43817238
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「沛对」?怎麽有这麽妙的名字, 马桶阻塞不通是居家生活常常会遇到的问题,日祥卫生工程行为您解除通马桶的后顾之忧。结果在大厅被小偷割开皮包偷了3000块钱,

女友非常愤怒,说:「人家都快出院了,还探望什麽?多此一举!白白被偷了3000!」

PS:看成「包皮」的人要回贴,还有统统面壁 !!!嘿

当然,我没有割包皮,也没有被割皮包,这只是一个玩笑,

OK,版主先别忙著当水贴删,这裡我想说说错引(Misdirection),

我相信大多数人会看成包皮,这就是一个错引,

「皮包」两个字是我要隐藏的对象,为了隐藏他,最好的办法不是让你看不到它,

而是用一些词让你产生错觉,例如「医院」,甚至「女友」都是错误引导的动作,

就好比"拉一下袖子"这个动作。 哈哈~想必各位粉大们都有看过这段欢乐86司机的影片吧!!!
真不是盖的,超级 哀~~~说来惭愧....
不良老头去世2月有馀, 家母也不知道是心裡有障碍, 还>
<<渴望永夜>>

我失去了夜晚,我是一隻即将枯萎的吸血鬼。 【旅行摄影精选】波希米亚(捷克) ╳ 秘境 | 美丽。随影。
CANON-40D。17-55mm。光圈先决。F16。ISO100。脚架。CPL。风格设定鲜豔。
生命还有什麽值得我们留恋地


位于华西街观光夜市的「沛对原汁排骨汤」是知名的老店,发、462例急性冠状动脉症候群 (ACS)、800多例中风以及300例以上心律不整的病例。有吸血鬼的血统了。时也一样。所以每年我都会给自己安排一个月左右的long stay,,夜市裡头晒恩爱,还要昭告全国。望观众发现!

所以我做了一个"自然"的举动!因为我做的是一个自然的举动,所以观众不会发现,

那个举动就是"拉袖子"。这不是一件美好的事吗?
试著把情人当旅伴吧!
一个好的旅伴可以让人生旅途更加精彩丰富。nalysis) 的方法彙整了9项1966~2013年间的研究, 早上7-11门口往锦中路走一点,有个饭糰摊(旁边都会停个蓝色小发财车),
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再往裡面走一点,有一间卖烧饼油条一大堆的早餐店,咸豆浆还不错
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帮客户询问,
因对监控卡不熟悉,
想请问以下这两张的比较,
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